“中央廚房”產(chan) 業(ye) 一邊連著田間地頭，一邊連著百姓舌頭，既是升級食品產(chan) 業(ye) “三鏈同構”的重要載體(ti) ，又是建設河南現代食品集群的萬(wan) 億(yi) 級戰略支撐，也是漯河探索破解“三農(nong) ”問題的有效途徑。
一、“中央廚房”產(chan) 業(ye) 發展基本情況
一是市場初具規模，行業(ye) 競爭(zheng) 激烈。產(chan) 業(ye) 處於(yu) 起步階段，市場準入標準低、透明度低、集中度低、同質化競爭(zheng) 嚴(yan) 重。大多數“中央廚房”企業(ye) 還處於(yu) 生長期，目前還沒有形成領域“獨角獸(shou) ”企業(ye) 。
二是企業(ye) 搶跑占位，分域提前布局。不少企業(ye) 已搶先入局，比如，分別從(cong) “中央廚房”建設與(yu) 運營（深圳普凡遜）、“基地種養(yang) 殖+餐桌全產(chan) 業(ye) 鏈”（深圳德保集團）、“軟件+硬件+谘詢”一體(ti) 化（北京蔬東(dong) 坡）、建設預製菜產(chan) 業(ye) 園區（河南原陽）等布局占位，產(chan) 業(ye) 領域已逐漸細分，多數企業(ye) 正在探索標準化製定以競爭(zheng) 行業(ye) 話語權。
三是政策支撐明顯，創新引領發展。國務院、農(nong) 業(ye) 部等部門已出台《關(guan) 於(yu) 深入實施主食加工業(ye) 提升行動的通知》等支持“中央廚房”產(chan) 業(ye) 發展的相關(guan) 政策，鼓勵農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 化龍頭企業(ye) 在主產(chan) 區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、淨菜加工等業(ye) 態。目前，河南省也正就“中央廚房”（預製菜）產(chan) 業(ye) 發展規劃公開征求意見，即將出台一係列支持“中央廚房”產(chan) 業(ye) 高質量發展的政策。
二、漯河市創新“中央廚房”產(chan) 業(ye) 綜合供給體(ti) 的五大優(you) 勢
（一）產(chan) 業(ye) 基礎優(you) 勢
一是食品產(chan) 業(ye) 要素齊全。上中下遊食品產(chan) 業(ye) 鏈條匯聚，食品產(chan) 業(ye) 規模、質量及配套水平全國領先。二是食品產(chan) 業(ye) 規模大。全市食品產(chan) 業(ye) 的總規模達2000億(yi) 元，占全省的1/6.全國的1/60.三是食品頭部企業(ye) 多。以雙匯、衛龍為(wei) 代表的食品企業(ye) 市場占有率高、品牌影響力大、食品產(chan) 品眾(zhong) 多、供應鏈體(ti) 係完備，具備建設“中央廚房”產(chan) 業(ye) 的基礎優(you) 勢。
（二）冷鏈物流優(you) 勢
一是冷鏈運輸能力強。全市冷鏈物流企業(ye) 共416家，冷鏈運輸車保有量為(wei) 1.1萬(wan) 輛，從(cong) 業(ye) 人員4萬(wan) 餘(yu) 人，近幾年先後有雙匯物流、大象物流等9家企業(ye) 躋身全國冷鏈百強，其中，雙匯自有冷鏈居全國第一。二是冷鏈產(chan) 業(ye) 集聚。市城鄉(xiang) 一體(ti) 化示範區以建設“中國冷鏈物流產(chan) 業(ye) 創新基地”為(wei) 契機，打造漯河臨(lin) 港冷鏈物流產(chan) 業(ye) 園區，雙匯物流、中外運冷鏈、順豐(feng) 冷運等頭部企業(ye) 集聚效應顯現，新招引豫中南分撥中心、雲(yun) 帆科技、天際快運、綠築智慧倉(cang) 儲(chu) 冷鏈物流、山海照明等多家企業(ye) 入駐，形成倉(cang) 儲(chu) 、運輸和管理為(wei) 一體(ti) 的冷鏈物流體(ti) 係。
（三）數字平台優(you) 勢
一是高起點建設區域級食品產(chan) 業(ye) 數字化平台。漯河市是全國首家食品行業(ye) 標識解析綜合型二級節點和全國第二家“星火·鏈網”骨幹節點，以建設首家中國食品雲(yun) 平台為(wei) 依托，推動食品企業(ye) 信息數據“上雲(yun) ”，以數字化賦能食品產(chan) 業(ye) 轉型升級。二是探索物流信息化平台建設。加快推進“騰訊雲(yun) （漯河）工業(ye) 雲(yun) 基地”和中國（漯河）食品雲(yun) 平台發展，逐步解決(jue) 食品行業(ye) 領域產(chan) 購銷、運輸配送、倉(cang) 儲(chu) 等車源、貨源、資源供求信息不對稱問題，繼續支持雙匯物流公司積極開展第四方冷鏈物流平台建設，逐步將漯河市打造成為(wei) 全省、中部、全國、國際性的物流信息平台承載地。
（四）研發創新優(you) 勢
一是充分發揮“引、入、產(chan) 、學、研”融合合作機製。加快建設河南省食品實驗室、河南省食品加工中試基地、漯河市食品產(chan) 業(ye) 公共研發平台，著力構建“實驗室+研究生院+中試基地+孵化器+產(chan) 業(ye) 園區”的全鏈條科研轉化體(ti) 係，全麵助推漯河市食品產(chan) 業(ye) 研發創新升級。二是持續提升雙匯、衛龍、中大恒源等頭部企業(ye) 研發創新能力，加大行業(ye) 標準製定、企業(ye) 核心技術研發等創新力度，推動維康生物、倍佳科技等專(zhuan) 精特新或“小巨人”企業(ye) 擴大食品產(chan) 業(ye) 相關(guan) 技術創新應用，提升創新技術的市場占有率和影響力。
（五）後發升級優(you) 勢
一是避免陷入行業(ye) 初期的焦慮和無序競爭(zheng) ，能夠更加清晰地辨別行業(ye) 發展的難點、痛點、“內(nei) 卷”點，進而從(cong) 更高的戰略層麵去謀劃漯河市“中央廚房”產(chan) 業(ye) 布局。二是助推發揮漯河市食品產(chan) 業(ye) 全覆蓋、全要素、全產(chan) 品優(you) 勢，形成“中央廚房”產(chan) 業(ye) 供給體(ti) 係，以數十年的食品產(chan) 業(ye) “厚積”推動“中央廚房”產(chan) 業(ye) “薄發”，以漯河市“中央廚房”產(chan) 業(ye) 高質量發展助力“中央廚房”產(chan) 業(ye) 整體(ti) 升級。
三、關(guan) 於(yu) 推動漯河“中央廚房”產(chan) 業(ye) 高質量發展的建議
持之以恒做大做強食品產(chan) 業(ye) ，推動實現食品產(chan) 業(ye) 高質量和可持續發展，是漯河市經濟社會(hui) 發展的必然選擇。
（一）高標準製定“中央廚房”產(chan) 業(ye) 規劃
一是“抓什麽(me) ”：明確產(chan) 業(ye) 發展定位。以打造全國性“中央廚房”供給綜合體(ti) 為(wei) 抓手，形成“中央廚房”產(chan) 業(ye) 集聚高地。加快整合全市食品產(chan) 業(ye) 要素，以構建新形態倒逼新理念、新體(ti) 製和新平台，推動漯河市真正實現從(cong) “中原糧倉(cang) ”到“天下廚房”的轉變。二是“做什麽(me) ”：明確產(chan) 業(ye) 發展布局。產(chan) 業(ye) 謀劃應跳出思維限製，既做B端C端基本盤，又要從(cong) 產(chan) 業(ye) 上遊思考謀劃做B端“中央廚房”企業(ye) 的供給，也就是“中央廚房”的集裝合成供應，這樣才能夠發揮出“雙匯”“衛龍”等龍頭企業(ye) 市場配置能力，才能夠發揮出漯河市肉類等供應品的總裝總部作用。三是“謀什麽(me) ”：明確產(chan) 業(ye) 發展未來。食品產(chan) 業(ye) 競爭(zheng) 激烈，容易同質化，不存在“一招鮮，吃遍天”。搶奪市場的關(guan) 鍵在於(yu) 對整個(ge) 行業(ye) 標準製定的引領。應加快聚焦原料供應、加工程序、冷鏈運輸、食品安全、軟件研發和金融支撐等領域標準製定，在現有國家和企業(ye) 標準的基礎上率先探索出全國“中央廚房”產(chan) 業(ye) 標準體(ti) 係，牢牢占據行業(ye) 發展製高點。
（二）全鏈條推進“中央廚房”產(chan) 業(ye) 配套
一是貫通“中央廚房”產(chan) 業(ye) 上中下遊。探索建立完整的產(chan) 、供、運、檢、銷體(ti) 係。加快形成“源頭有供應、加工有技術、運輸有平台、銷售有網絡、檢測有保障”的立體(ti) 化產(chan) 業(ye) 供給係統。二是完善“中央廚房”產(chan) 業(ye) 配套。以政策扶持為(wei) 引領，加快推進“中央廚房”產(chan) 業(ye) 專(zhuan) 業(ye) 園區建設；以完善產(chan) 業(ye) 鏈為(wei) 推動，加快補齊大型冷庫、裝備製造、金融扶持等短板弱項；以人才培養(yang) 為(wei) 支撐，加快培育“中央廚房”產(chan) 業(ye) 相關(guan) 從(cong) 業(ye) 人員。三是推動“大中央廚房”戰略。整合全市食品資源要素融入“中央廚房”產(chan) 業(ye) 鏈條，形成集中供給、品種齊備、搭檔多元、整體(ti) “打包”、物流共享、一“網”整合的全市“大中央廚房”產(chan) 業(ye) 發展戰略。
（三）全方位支持“龍頭”企業(ye) 跨越發展
重點扶持雙匯“中央廚房”產(chan) 業(ye) 發展，加快推進雙匯第三產(chan) 業(ye) 園（預製菜）建設。建議雙匯升級“中央廚房”產(chan) 業(ye) 發展戰略，充分挖掘雙匯全國冷鮮肉供應網絡優(you) 勢，培育雙匯成為(wei) “中央廚房”產(chan) 業(ye) 全國主要供應商，在“中央廚房”產(chan) 業(ye) 設計、供應鏈、餐品研發、包裝銷售、檢驗檢測、軟件服務和金融服務領域成為(wei) 行業(ye) 引領者。同時，以雙匯第三產(chan) 業(ye) 園建設為(wei) 契機，謀劃漯河市“中央廚房”產(chan) 業(ye) 專(zhuan) 業(ye) 園區和遠景規劃，為(wei) 後續產(chan) 業(ye) 集聚發展預留空間。
（四）高水平建設行業(ye) 準入標準研發平台
第一，以高標準建設河南省食品實驗室、河南省食品加工中試基地、漯河市食品產(chan) 業(ye) 公共研發平台為(wei) 契機，布局“中央廚房”產(chan) 業(ye) 標準化研發實驗室，率先在預製肉製品、冷鏈物流、食品潤滑油、供應鏈管理等領域探索出“準入標準”，逐步形成產(chan) 業(ye) 全周期、全產(chan) 業(ye) 鏈、全要素的“準入標準”，引領整個(ge) “中央廚房”產(chan) 業(ye) 的標準化體(ti) 係建設。第二，充分發揮雙匯、衛龍等相關(guan) 食品企業(ye) 在行業(ye) 標準製定中的“話語權”作用，組建漯河市“中央廚房”產(chan) 業(ye) 標準化製定聯盟，突出現有優(you) 勢，形成全鏈條“行業(ye) 準入標準”。第三，要加大與(yu) 高校和科研院所的深度合作，多線程同步推進行業(ye) 標準製定，提早布局，搶占行業(ye) 準入標準製定先機。
（課題組主持人：甘信奎 課題組成員：毛誌淩 李晨曦）
